Principios de la gastronomía Filipina

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En el contexto de la semana de independencia de Filipinas, compartimos una reseña de las bases de la gastronomía de este país.

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La cultura gastronómica de Filipinas se ve influenciada por la gastronomía sur asiática, prehispánica y española.

Un ejemplo claro de la influencia asiática se refleja en el arroz, cuyo ingrediente es empleado como guarnición para acompañar los estofados. Un guiso tradicional es el Kare Kare el mismo que es elaborado con rabo de buey. Otra característica de la gastronomía  de Filipinas es el uso de vegetales y verduras en la preparación de sus platos.

La influencia prehispánica se evidencia en la cocción de alimentos al vapor y asados. Por otro lado se introdujo la salsa de soja y la salsa de pescado debido a la influencia de la cultura asiática. Finalmente con la llegada de los españoles se dio a conocer el maíz, los tomates y el ajo.